Суп ахобланко
Ахобланко считается традиционным холодным супом Андалусии и появился ещё до распространения томатов в испанской кухне. Миндальная основа делает текстуру шелковистой и нежной, а чеснок добавляет выразительный аромат. Оливковое масло и винный уксус формируют сбалансированный вкус с мягкой кислотностью и приятной глубиной. Виноград в подаче добавляет сочную сладость, которая красиво контрастирует с пикантной базой супа. Рецепт готовится очень быстро и особенно уместен в жаркую погоду, когда хочется лёгкого и свежего блюда. Подавайте ахобланко хорошо охлаждённым, с дополнительной струйкой масла и ломтиками винограда.
Ингредиенты
- миндаль очищенный, 180 г
- чеснок, 2 зубчика
- белый хлеб без корки, 3 ломтика
- холодная вода, 700 мл
- оливковое масло, 70 мл
- белый винный уксус, 1 1/2 ст. ложки
- соль, 1 ч. ложка
- белый виноград, 160 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте хлеб и миндаль
Замочите хлеб в небольшом количестве воды на 5 минут. Если миндаль не бланширован, обдайте его кипятком и снимите кожицу.
-
Сделайте базовую массу
В чаше блендера соедините миндаль, чеснок, отжатый хлеб и часть воды. Пробейте до максимально гладкой пасты.
-
Добавьте жидкие ингредиенты
Влейте оставшуюся воду, оливковое масло, уксус и добавьте соль. Снова пробейте до шелковистой консистенции.
-
Процедите
Для более гладкой текстуры протрите суп через мелкое сито в миску.
-
Охладите
Накройте миску и уберите суп в холодильник минимум на 1 час.
-
Подавайте
Разлейте ахобланко по тарелкам, добавьте половинки винограда и при желании сбрызните оливковым маслом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 324 ккал
- белки:
- 7 г
- жиры:
- 26 г
- углеводы:
- 16 г