Матлот из белой рыбы
Матлот относится к старинной речной кухне Франции и исторически готовился рыбаками на основе местной рыбы и вина. Белая рыба в этом супе остаётся нежной, сохраняя чистый вкус и сочную текстуру. Шампиньоны, лук-шалот и чеснок формируют глубокую ароматную основу с мягкими земляными нотами. Белое вино добавляет свежую кислотность и делает бульон более многослойным. Небольшое количество сливочного масла в финале округляет вкус, не утяжеляя блюдо. Подавайте суп горячим с ломтиком багета и свежей петрушкой.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Супы, Рыбные супы
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- филе белой рыбы, 700 г
- белое сухое вино, 300 мл
- рыбный бульон, 700 мл
- шампиньоны, 220 г
- лук-шалот, 5 шт
- чеснок, 2 зубчика
- сливочное масло, 40 г
- оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
- пшеничная мука, 1 1/2 ст. ложки
- тимьян свежий, 5 веточек
- лавровый лист, 1 шт
- петрушка, 15 г
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте продукты
Нарежьте рыбу крупными порционными кусками. Шалот и чеснок измельчите, грибы нарежьте пластинками.
-
Сделайте овощную основу
В кастрюле разогрейте оливковое масло с половиной сливочного масла. Обжарьте шалот 3–4 минуты до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.
-
Добавьте грибы и муку
Выложите шампиньоны, готовьте 4–5 минут до лёгкого подрумянивания. Посыпьте мукой и перемешайте, прогрейте 1 минуту.
-
Влейте вино и бульон
Постепенно влейте белое вино, затем рыбный бульон. Добавьте тимьян, лавровый лист, доведите до кипения и варите 10 минут на умеренном огне.
-
Доведите рыбу до готовности
Аккуратно опустите куски рыбы в суп и готовьте 6–8 минут на слабом кипении, чтобы рыба осталась нежной и не развалилась.
-
Завершите и подавайте
Добавьте оставшееся сливочное масло, соль, перец и рубленую петрушку. Перемешайте, снимите с огня и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 284 ккал
- белки:
- 30 г
- жиры:
- 13 г
- углеводы:
- 8 г