Чанахи из говядины

Чанахи традиционно готовится порционно в глиняных горшочках. Длительное томление делает говядину мягкой и сочной, а овощи насыщаются мясным соком и специями. Баклажаны, картофель и томаты формируют плотную, но сбалансированную основу с ярким вкусом. Лук, чеснок и кинза добавляют характерный аромат, который узнаётся с первых минут подачи. Небольшое количество уцхо-сунели и кориандра создаёт тёплый пряный профиль без перегруженной остроты. Блюдо удобно готовить заранее, потому что после короткого отдыха вкус становится ещё глубже и гармоничнее. Подавайте чанахи горячим прямо в горшочке, дополнив лавашом и свежей зеленью.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 1 ч 30 мин

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

говядина (лопатка), 900 г
картофель, 700 г
баклажаны, 500 г
томаты, 450 г
лук репчатый, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
болгарский перец, 1 шт
растительное масло, 3 ст. ложки
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
уцхо-сунели, 2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
кинза, 20 г
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Нарежьте говядину крупными кусками по 3–4 см, обсушите и приправьте солью и перцем. Быстро обжарьте на сильном огне 5–6 минут до лёгкой корочки.
Подготовьте овощи

Картофель нарежьте крупными дольками, баклажаны и болгарский перец — средними кусками, лук — полукольцами, томаты — кубиками. Чеснок измельчите.
Сделайте основу

Обжарьте лук на растительном масле 5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, чеснок, уцхо-сунели и кориандр, прогрейте 1 минуту.
Соберите горшочки

Разложите по горшочкам мясо, картофель, баклажаны, перец и томаты слоями, периодически добавляя немного луковой заправки. Сверху добавьте по 80–100 мл горячей воды в каждый горшочек.
Томите в духовке

Накройте горшочки крышками и готовьте при 180°C около 1 часа 15 минут, пока мясо и овощи полностью не станут мягкими.
Скорректируйте вкус

Откройте горшочки, попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль или перец. Верните в духовку ещё на 10 минут без крышек для лёгкого упаривания.
Подавайте

Перед подачей посыпьте чанахи рубленой кинзой и петрушкой. Подавайте горячим прямо в горшочках.