Чашушули из говядины

Чашушули относится к классическим мясным блюдам грузинской кухни и особенно популярно в восточных регионах страны. Длительное тушение делает говядину мягкой и сочной, позволяя ей полностью раскрыть вкус в томатном соусе. Лук, чеснок и сладкий перец формируют глубокую овощную основу с мягкой природной сладостью. Хмели-сунели, кориандр и острый перец добавляют характерный пряный профиль, не перегружая блюдо излишней остротой. Томатная база получается густой и яркой, хорошо обволакивает мясо и сохраняет насыщенность при подаче. Это блюдо удобно готовить заранее, потому что после короткого отдыха вкус становится ещё более цельным и выразительным. Подавайте чашушули горячим с лавашом, рисом или картофелем, чтобы собрать весь соус.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 1 ч 20 мин

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

говядина (лопатка или шея), 900 г
лук репчатый, 2 шт
томаты в собственном соку, 700 г
перец сладкий красный, 1 шт
чеснок, 4 зубчика
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
растительное масло, 2 1/2 ст. ложки
сливочное масло, 20 г
хмели-сунели, 2 1/2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
перец чили, 1/2 шт
кинза, 20 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Нарежьте говядину кубиками по 3 см и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте солью и чёрным перцем.
Обжарьте говядину

Разогрейте половину масла в глубокой сковороде или казане и обжарьте мясо партиями 6–8 минут до румяной корочки. Переложите на тарелку.
Сделайте овощную основу

В той же посуде разогрейте оставшееся масло и сливочное масло. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 8–10 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и сладкий перец.
Добавьте томаты и специи

Вмешайте томатную пасту, хмели-сунели, кориандр и измельчённый чили, прогрейте 1 минуту. Влейте томаты вместе с соком и доведите до кипения.
Тушите блюдо

Верните обжаренную говядину в соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 55–65 минут до мягкости мяса. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте немного горячей воды.
Скорректируйте вкус

Когда мясо станет мягким, попробуйте соус и добавьте соль или перец по вкусу. Дайте блюду потомиться ещё 5 минут без крышки для лёгкого загущения.
Подавайте

Перед подачей добавьте крупно рубленую кинзу и аккуратно перемешайте. Подавайте чашушули горячим сразу после приготовления.