Дорадо аква пацца

Популярное блюдо итальянского побережья Кампании, где рыбу традиционно готовят в лёгком ароматном соусе из томатов и белого вина. Дорадо остаётся сочной благодаря короткому тушению и бережному прогреву в жидкости. Черри, чеснок и оливковое масло формируют чистую средиземноморскую основу без тяжёлых добавок. Оливки и каперсы добавляют пикантную солоноватость и делают вкус более глубоким. Блюдо выглядит эффектно в подаче, но при этом готовится довольно быстро и подходит для будничного ужина. Подавайте с хрустящим хлебом или отварным картофелем, чтобы собрать весь соус.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Рыба и морепродукты

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

дорадо целая (потрошёная), 900 г
томаты черри, 320 г
белое сухое вино, 150 мл
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
чеснок, 3 зубчика
оливки без косточек, 70 г
каперсы, 20 г
петрушка, 15 г
лимон, 1/2 шт
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте рыбу

Промойте дораду, обсушите, сделайте по 2–3 неглубоких надреза с каждой стороны. Натрите солью и перцем внутри и снаружи.
Сделайте ароматную основу

Разогрейте оливковое масло в широкой глубокой сковороде. Добавьте тонко нарезанный чеснок и прогрейте 30–40 секунд до аромата.
Добавьте томаты и вино

Выложите томаты черри, обжарьте 2 минуты, затем влейте белое вино и доведите до слабого кипения.
Тушите рыбу

Положите дораду в сковороду, добавьте оливки и каперсы, накройте крышкой и готовьте 10–12 минут на среднем огне, один раз аккуратно перевернув рыбу.
Скорректируйте вкус

Снимите крышку, добавьте часть рубленой петрушки и немного лимонного сока. Прогрейте ещё 1–2 минуты, при необходимости добавьте соль и перец.
Подавайте

Переложите дораду на блюдо, полейте соусом из сковороды и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте сразу, пока рыба горячая.