Джелато страчателла
Джелато страчателла родом из Бергамо и считается одной из самых узнаваемых вариаций итальянского мороженого. Нежная молочно-сливочная база имеет чистый ванильный вкус и плотную шелковистую текстуру. Во время замораживания в массу вводят тонкую струйку растопленного шоколада, которая превращается в хрустящие фрагменты. Такой контраст мягкого крема и шоколадной крошки делает десерт особенно выразительным. Рецепт хорошо подходит для домашней мороженицы и не требует сложных ингредиентов. Подавайте джелато слегка размягчённым, чтобы вкус раскрылся максимально полно.
Ингредиенты
- молоко, 500 мл
- сливки 33%, 250 мл
- сахар, 140 г
- яичные желтки, 5 шт
- ванильный экстракт, 1 ч. ложка
- тёмный шоколад, 110 г
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Сделайте яичную основу
В миске взбейте желтки с сахаром до светлой однородной массы.
-
Нагрейте молочную смесь
В сотейнике соедините молоко, сливки и соль, нагрейте почти до кипения, затем снимите с огня.
-
Сварите крем-англез
Постепенно влейте горячую молочную смесь в желтки, постоянно перемешивая. Верните массу в сотейник и готовьте на слабом огне до лёгкого загустения (около 82°C), не доводя до кипения.
-
Охладите и стабилизируйте
Процедите основу, добавьте ванильный экстракт и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на 4 часа для созревания вкуса и текстуры.
-
Заморозьте в мороженице
Перелейте холодную основу в мороженицу и взбивайте до мягкого густого состояния согласно инструкции устройства.
-
Добавьте шоколад и подавайте
Растопите шоколад и тонкой струйкой влейте его в работающую мороженицу, чтобы образовались хрустящие шоколадные нити. Переложите джелато в контейнер и выдержите в морозильнике 1–2 часа перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 296 ккал
- белки:
- 5 г
- жиры:
- 19 г
- углеводы:
- 26 г
