Классический тирамису
Классический тирамису — один из самых узнаваемых десертов итальянской кухни с нежной многослойной текстурой. Пропитанные кофе печенья савоярди создают мягкую основу с лёгкой горчинкой, которая хорошо балансирует сладость крема. Крем на маскарпоне получается воздушным и бархатистым, а небольшое количество какао добавляет благородный шоколадный акцент. Десерт не требует выпечки, поэтому остаётся удобным для подготовки заранее. После охлаждения слои стабилизируются и вкус становится более цельным и насыщенным. Подавайте тирамису хорошо охлаждённым, с тонким слоем какао непосредственно перед подачей.
Ингредиенты
- яичные желтки, 6 шт
- сахар, 120 г
- маскарпоне, 500 г
- сливки 33-35%, 250 мл
- савоярди, 300 г
- эспрессо охлаждённый, 300 мл
- тёмный ром или марсала, 2 ст. ложки
- какао-порошок, 20 г
- ванильный экстракт, 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте кофейную пропитку
Смешайте охлаждённый эспрессо с ромом или марсалой и перелейте в широкую ёмкость, удобную для быстрого окунания савоярди.
-
Сделайте желтковую основу
Взбейте желтки с сахаром на водяной бане 5–6 минут до светлой густой массы. Снимите с огня и продолжайте взбивать ещё 2 минуты для охлаждения.
-
Вмешайте маскарпоне
Добавьте в желтковую массу маскарпоне и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте до полностью однородного крема без комков.
-
Добавьте взбитые сливки
Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и введите их в крем лопаткой в 2–3 приёма, сохраняя воздушность.
-
Соберите слои
Быстро окунайте савоярди в кофейную смесь и выкладывайте в форму плотным слоем. Нанесите половину крема, затем повторите слой печенья и завершите оставшимся кремом.
-
Охладите и подайте
Накройте форму и уберите десерт в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей равномерно посыпьте верх какао-порошком.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 452 ккал
- белки:
- 8 г
- жиры:
- 31 г
- углеводы:
- 33 г