Испанский флан
Флан считается одним из самых узнаваемых десертов испанской кухни. Основа из яиц и сгущённого молока даёт бархатистую текстуру, которая буквально тает на языке. Карамельный слой при выпекании превращается в насыщенный янтарный сироп и добавляет десерту глубокий вкус. Водяная баня помогает массе застыть равномерно, сохраняя нежную, гладкую структуру без пузырей. После охлаждения флан легко переворачивается и красиво подаётся цельным куполом с блестящей карамелью. Подавайте его хорошо охлаждённым, нарезав аккуратными порциями.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Десерты, Торты и пирожные
- кухня:
- Испанская кухня
Ингредиенты
- сахар, 180 г
- вода, 60 мл
- сгущённое молоко, 380 г
- молоко цельное, 360 мл
- яйца, 5 шт
- ванильный экстракт, 1 ч. ложка
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Сделайте карамель
В сотейнике смешайте сахар и воду, нагревайте на среднем огне без перемешивания до янтарного цвета. Сразу перелейте карамель в форму для флана и быстро распределите по дну.
-
Подготовьте кремовую основу
В большой миске соедините яйца, сгущённое и обычное молоко, ваниль и соль. Аккуратно перемешайте венчиком до однородности, не взбивая массу в пену.
-
Процедите массу
Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы убрать белковые сгустки и получить гладкую текстуру. Перелейте основу в форму поверх застывшей карамели.
-
Выпекайте на водяной бане
Поставьте форму в глубокий противень, налейте горячую воду до половины высоты формы. Выпекайте при 170°C 50–55 минут, пока центр слегка дрожит.
-
Охладите
Достаньте флан из духовки, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4 часа для полной стабилизации.
-
Переверните и подавайте
Проведите тонким ножом по краю формы, накройте тарелкой и аккуратно переверните десерт. Подавайте охлаждённым с карамельным сиропом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 268 ккал
- белки:
- 8 г
- жиры:
- 7 г
- углеводы:
- 43 г