Торт эстерхази
Миндальный торт с нежным масляным кремом, безошибочно узнаваемый своей фирменной паутинкой на глазури. Коржи на белках и орехах получаются лёгкими, но выразительными по вкусу, с деликатной хрустящей кромкой. Нежный заварной масляный крем связывает слои и делает текстуру торта мягкой после охлаждения. Тонкая белая глазурь и шоколадный узор в форме паутинки придают подаче классический кондитерский вид. Перед сервировкой эстерхази стоит хорошо охладить, чтобы вкус стал более собранным, а срез — аккуратным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 12 порций
- категория:
- Десерты, Торты и пирожные
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- белки яичные, 8 шт
- сахар, 260 г
- миндальная мука, 180 г
- фундук молотый, 120 г
- мука пшеничная, 4 ст. ложки
- соль, 3 щепотки
- желтки яичные, 6 шт
- молоко, 350 мл
- крахмал кукурузный, 3 ст. ложки
- сливочное масло, 280 г
- сахарная пудра, 120 г
- ванильный экстракт, 1 ч. ложка
- белый шоколад, 140 г
- тёмный шоколад, 30 г
- сливки 20%, 1 1/2 ст. ложки
- лепестки миндаля, 60 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте коржи
Разогрейте духовку до 170°C. На пергаменте нарисуйте 6 кругов диаметром около 22 см и подготовьте противни.
-
Сделайте белково-ореховую массу
Взбейте белки с солью до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар и доведите до плотной глянцевой меренги. Аккуратно вмешайте миндальную муку, молотый фундук и просеянную муку.
-
Испеките коржи
Распределите массу по кругам тонким ровным слоем. Выпекайте коржи по 10–12 минут до лёгкого золотистого оттенка, затем полностью остудите.
-
Сварите основу крема
Смешайте желтки, молоко и крахмал, прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
-
Взбейте крем
Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до пышности. Частями добавляйте заварную основу и ваниль, продолжая взбивать до однородного гладкого крема.
-
Соберите торт
Промажьте коржи кремом, укладывая их стопкой. Часть крема оставьте для боков, затем выровняйте торт и слегка охладите 20 минут.
-
Сделайте глазурь
Растопите белый шоколад на водяной бане и распределите тонким слоем по верхнему коржу. Тёмный шоколад растопите со сливками, нанесите спиралью и зубочисткой протяните линии от центра к краям, формируя паутинку.
-
Оформите и охладите
Бока торта покройте оставшимся кремом и присыпьте миндальными лепестками. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 488 ккал
- белки:
- 8 г
- жиры:
- 33 г
- углеводы:
- 39 г