Торт опера
Изысканный французский многослойный торт с тонкими слоями миндального бисквита, кофейного крема и насыщенного ганаша. Бисквит дакуаз получается лёгким и эластичным, поэтому хорошо впитывает ароматную кофейную пропитку. Масляный крем с эспрессо придаёт десерту характерную глубину вкуса и бархатистую текстуру. Шоколадный слой добавляет плотный акцент и делает композицию более выразительной. После охлаждения торт стабилизируется, а срез становится аккуратным и графичным, как в витрине кондитерской. Подавайте торт опера хорошо охлаждённым небольшими порциями с чашкой крепкого кофе.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 12 порций
- категория:
- Десерты, Торты и пирожные
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- миндальная мука, 180 г
- сахарная пудра, 180 г
- яйца, 6 шт
- яичные белки, 3 шт
- сахар, 170 г
- пшеничная мука, 55 г
- сливочное масло, 260 г
- эспрессо, 120 мл
- тёмный шоколад, 220 г
- сливки 33%, 180 мл
- вода, 80 мл
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте бисквит
Взбейте яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой до пышной массы. Отдельно взбейте белки с частью сахара до мягких пиков и аккуратно вмешайте вместе с мукой.
-
Выпеките коржи
Распределите тесто тонким слоем на двух противнях с пергаментом и выпекайте при 200°C 8–10 минут до лёгкой золотистости. Полностью остудите.
-
Сделайте кофейный сироп
Соедините воду, 40 г сахара и половину эспрессо, прогрейте до растворения сахара и остудите.
-
Приготовьте кофейный крем
Взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Добавьте оставшийся эспрессо и сахарный сироп небольшими порциями, продолжая взбивать до гладкого крема.
-
Соберите торт
Вырежьте одинаковые прямоугольники бисквита. Уложите первый слой, пропитайте сиропом, нанесите часть крема, затем второй слой и тонкий слой ганаша из шоколада и сливок.
-
Охладите и покройте глазурью
Повторите слои, завершите тонким слоем шоколадной глазури. Охладите минимум 4 часа, затем подровняйте края и нарежьте порциями.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 498 ккал
- белки:
- 8 г
- жиры:
- 35 г
- углеводы:
- 39 г