Эклеры с ванильным кремом
Эклеры с ванильным кремом — популярная французская выпечка с выразительным контрастом текстур и элегантной подачей. Заварное тесто при выпекании образует лёгкую полую оболочку с тонкой хрустящей корочкой. Внутри размещается густой заварной крем с мягким ванильным ароматом и шелковистой консистенцией. Шоколадная глазурь добавляет насыщенный акцент и делает вкус более цельным. Несмотря на несколько этапов, рецепт остаётся понятным и хорошо подходит для домашней кондитерской практики. Подавайте эклеры полностью охлаждёнными, чтобы крем держал форму и срез оставался аккуратным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Десерты, Торты и пирожные
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- вода, 250 мл
- сливочное масло, 110 г
- пшеничная мука, 150 г
- яйца, 5 шт
- молоко 3.2%, 500 мл
- сахар, 150 г
- кукурузный крахмал, 3 ст. ложки
- экстракт ванили, 1 ч. ложка
- шоколад тёмный, 120 г
- сливки 33%, 80 мл
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Сделайте заварное тесто
В сотейнике доведите до кипения воду, 100 г сливочного масла и соль. Всыпьте муку и быстро перемешайте до плотного теста, прогревая 1–2 минуты.
-
Вмешайте яйца
Переложите тесто в миску и слегка остудите 5 минут. По одному добавьте 4 яйца, каждый раз тщательно вымешивая до гладкой блестящей массы.
-
Отсадите и выпеките эклеры
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите полоски длиной 10–12 см на противень с пергаментом. Выпекайте при 200°C 15 минут, затем при 180°C ещё 20–22 минуты до золотистости.
-
Приготовьте ванильный крем
Смешайте в миске 1 яйцо, 100 г сахара и крахмал. Подогрейте молоко почти до кипения, влейте часть в яичную смесь, затем верните всё в сотейник и варите до загустения, добавив ваниль.
-
Начините эклеры
Остудите крем, накрыв плёнкой в контакт. В нижней части эклеров сделайте 2–3 небольших отверстия и заполните их кремом с помощью кондитерского мешка.
-
Покройте глазурью и охладите
Для глазури растопите шоколад со сливками и оставшимся сливочным маслом до гладкости. Окуните верх эклеров в глазурь и охладите 30 минут перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 344 ккал
- белки:
- 7 г
- жиры:
- 22 г
- углеводы:
- 30 г