Фисташковое джелато
Фисташковое джелато раскрывает итальянский стиль десертов через чистый вкус и плотную, шелковистую текстуру. Заварная молочно-сливочная основа даёт деликатную кремовость и делает вкус более собранным. Молотые фисташки формируют выразительный ореховый профиль с мягкой сладостью и благородным ароматом. Небольшая порция миндального экстракта подчёркивает глубину вкуса, не перегружая его. После созревания в холодильнике и взбивания в мороженице джелато получается гладким и однородным, как в классической джелатерии. Подавайте в охлаждённых креманках, при желании посыпав рублеными фисташками.
Ингредиенты
- молоко 3.2%, 500 мл
- сливки 33%, 250 мл
- сахар, 130 г
- яичные желтки, 5 шт
- фисташки очищенные несолёные, 160 г
- экстракт миндаля, 1/2 ч. ложки
- соль, 1/4 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте фисташки
Измельчите фисташки в блендере до мелкой крошки, не доводя до пасты. Отложите 1–2 столовые ложки для подачи.
-
Сделайте молочную основу
В сотейнике соедините молоко, сливки, половину сахара и соль. Прогрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
-
Темперируйте желтки
В миске разотрите желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Влейте часть горячей молочной смеси тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
-
Заварите крем
Верните смесь в сотейник и готовьте на слабом огне до 82–84°C, пока крем не начнет покрывать лопатку тонким слоем. Снимите с огня, добавьте фисташки и экстракт миндаля.
-
Охладите и выдержите
Процедите основу через сито, быстро остудите на ледяной бане и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
-
Заморозьте джелато
Перелейте основу в мороженицу и взбивайте 20–25 минут до плотной кремовой консистенции. Переложите в контейнер и стабилизируйте в морозильнике 1–2 часа перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 364 ккал
- белки:
- 8 г
- жиры:
- 25 г
- углеводы:
- 27 г