Кулфи с кардамоном и фисташками
Кулфи с кардамоном и фисташками — классический индийский десерт с плотной, почти крем-фаджевой текстурой и насыщенным молочным вкусом. В отличие от обычного мороженого, смесь для кулфи не взбивается, а медленно уваривается до естественной густоты. Кардамон добавляет тёплый пряный аромат, а фисташки дают деликатный ореховый хруст. Небольшое количество сгущённого молока делает вкус более глубоким и округлым без лишней приторности. Такой десерт удобно готовить заранее и хранить в порционных формочках. Подавайте кулфи слегка подтаявшим, чтобы текстура стала особенно нежной.
Ингредиенты
- молоко 3.2%, 1.2 л
- сгущённое молоко, 220 г
- сухое молоко, 4 ст. ложки
- сахар, 2 1/2 ст. ложки
- молотый кардамон, 1/2 ч. ложка
- фисташки, 35 г
- шафран (по желанию), 1 щепотка
- кукурузный крахмал, 2 ч. ложки
- вода, 20 мл
Пошаговый рецепт
-
Уварите молочную основу
В широкой кастрюле доведите молоко до лёгкого кипения и уменьшите огонь. Варите 20–25 минут, периодически помешивая и снимая пенку со стенок обратно в молоко.
-
Добавьте сладкую часть
Вмешайте сгущённое молоко, сахар и сухое молоко. Продолжайте готовить ещё 5 минут на слабом огне до более насыщенной консистенции.
-
Стабилизируйте смесь
Разведите кукурузный крахмал в воде и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Готовьте 1–2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
-
Добавьте специи и орехи
Снимите основу с огня, добавьте кардамон, шафран и мелко рубленые фисташки. Перемешайте и полностью остудите до комнатной температуры.
-
Разлейте по формам
Перелейте смесь в формочки для кулфи или небольшие стаканчики, оставив немного места сверху. Накройте и уберите в морозильник минимум на 6 часов.
-
Подавайте десерт
Перед подачей подержите формочки 1 минуту в тёплой воде, чтобы легче вынуть кулфи. Посыпьте дополнительными фисташками и подавайте.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 292 ккал
- белки:
- 9 г
- жиры:
- 12 г
- углеводы:
- 36 г