Мильфей с ванильным кремом
Мильфей — это очень популярный французский десерт с выразительным контрастом хрустящих коржей и ванильного крема. Тонкие пласты слоёного теста выпекаются до ровной карамельной корочки и сохраняют лёгкую ломкость при нарезке. Ванильный заварной крем делает вкус мягким и сбалансированным, связывая слои в цельную структуру. Лёгкая сахарная глазурь добавляет аккуратную сладость и завершает классическую подачу. Десерт выглядит эффектно и хорошо подходит для праздничного стола. Перед подачей мильфей важно охладить, чтобы крем стабилизировался и срез оставался ровным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Десерты, Торты и пирожные
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- слоёное бездрожжевое тесто, 500 г
- молоко 3.2%, 600 мл
- яичные желтки, 5 шт
- сахар, 150 г
- кукурузный крахмал, 3 ст. ложки
- сливочное масло, 35 г
- экстракт ванили, 1 ч. ложка
- сахарная пудра, 120 г
- лимонный сок, 2 ч. ложки
- соль, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Испеките коржи
Раскатайте слоёное тесто в прямоугольник и разрежьте на 3 одинаковых пласта. Выпекайте при 200°C 18–20 минут между двумя листами пергамента с небольшим грузом, чтобы коржи были ровными.
-
Сделайте основу крема
В миске разотрите желтки с сахаром до светлой массы, затем добавьте крахмал и соль. Перемешайте до однородности без комков.
-
Заварите крем
Подогрейте молоко почти до кипения и влейте часть в желтковую смесь, быстро перемешивая. Верните всё в сотейник и готовьте на слабом огне до загустения, затем добавьте ваниль и сливочное масло.
-
Охладите крем
Переложите крем в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
-
Соберите мильфей
Нанесите половину крема на первый корж, накройте вторым и распределите оставшийся крем. Закройте третьим коржом и слегка прижмите.
-
Глазируйте и охладите
Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до густой глазури и распределите по верхнему коржу. Охладите десерт 1 час, затем нарежьте порционно.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 396 ккал
- белки:
- 6 г
- жиры:
- 23 г
- углеводы:
- 40 г