Мороженое из чёрного кунжута
Мороженое из чёрного кунжута — популярный японский десерт с насыщенным ореховым вкусом и бархатистой текстурой. Обжаренный кунжут даёт глубокий, слегка дымный вкус, который выгодно отличается от классических ванильных вариантов. Сливочно-молочная основа делает десерт мягким и кремовым, а тонкая солоноватая нота подчёркивает его характер. Такой вкус хорошо подходит для тех, кто любит менее приторные и более гастрономичные десерты. Рецепт можно готовить в мороженице или замораживать вручную с периодическим перемешиванием. Подавайте шарики мороженого с кунжутом или тонким вафельным печеньем.
Ингредиенты
- чёрный кунжут, 70 г
- молоко 3.2%, 300 мл
- сливки 33-35%, 300 мл
- яичные желтки, 4 шт
- сахар, 120 г
- соль, 1/4 ч. ложки
- ванильный экстракт, 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте кунжутную пасту
Обжарьте чёрный кунжут на сухой сковороде 2–3 минуты до выраженного аромата. Остудите и измельчите в блендере до влажной пасты.
-
Сделайте молочную основу
В сотейнике соедините молоко, сливки и половину сахара. Нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
-
Подготовьте желтки
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до светлой массы.
-
Сварите крем-англез
Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в желтки, постоянно мешая. Верните всё в сотейник и готовьте на слабом огне до лёгкого загустения.
-
Добавьте кунжут
Снимите основу с огня, вмешайте кунжутную пасту и ванильный экстракт. Процедите при необходимости и полностью охладите в холодильнике.
-
Заморозьте десерт
Перелейте основу в мороженицу и взбейте до мягкого мороженого, затем переложите в контейнер и заморозьте 3–4 часа до подачи.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 326 ккал
- белки:
- 6 г
- жиры:
- 24 г
- углеводы:
- 22 г