Фиш-энд-чипс

Фиш-энд-чипс — культовое блюдо британской кухни с выразительным контрастом хрустящей корочки и нежной рыбы внутри. Правильный кляр на холодном пиве получается лёгким и воздушным, не перегружая вкус филе. Картофель готовится в два этапа, благодаря чему остаётся мягким внутри и румяным снаружи. Небольшое количество соли и перца подчёркивает естественную сладость белой рыбы. Это блюдо хорошо подходит как для семейного ужина, так и для неформальной подачи на компанию. Подавайте фиш-энд-чипс сразу после жарки с дольками лимона и любимым соусом.

Ингредиенты

филе белой рыбы, 700 г
картофель, 1 кг
мука пшеничная, 180 г
крахмал кукурузный, 40 г
разрыхлитель, 5 г
пиво светлое холодное, 250 мл
масло растительное для фритюра, 1.2 л
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу
лимон, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте картофель

Очистите картофель и нарежьте толстыми брусочками. Промойте в холодной воде, обсушите полотенцем.
Первый этап жарки картофеля

Разогрейте масло до 150°C и обжарьте картофель партиями 5–6 минут до мягкости без сильного подрумянивания, затем переложите на решетку.
Сделайте кляр

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте щепоть соли и влейте холодное пиво. Быстро перемешайте до гладкого густого кляра.
Подготовьте рыбу

Обсушите филе, приправьте солью и перцем, слегка обваляйте в муке, затем окуните в кляр.
Обжарьте рыбу и картофель

Повышайте температуру масла до 180°C. Обжарьте рыбу 4–5 минут до золотистой корочки. Затем дожарьте картофель 2–3 минуты до румяного цвета.
Подача

Выложите рыбу и картофель на бумажное полотенце, слегка посолите и подавайте сразу с дольками лимона.