Фо бо с говядиной

Знаковый вьетнамский суп, который традиционно готовят на медленно томлёном говяжьем бульоне со специями. Длительная варка раскрывает глубокий вкус костей и мяса, а имбирь и лук добавляют характерный дымно-сладкий аромат. Звёздчатый анис, корица и гвоздика формируют узнаваемый пряный профиль без излишней остроты. Рисовая лапша и тонко нарезанная говядина делают подачу сытной, но при этом лёгкой по текстуре. Свежая зелень и лайм в финале добавляют яркость и балансируют насыщенность бульона. Подавайте сразу после сборки, чтобы лапша оставалась упругой, а мясо нежным.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 3 часа

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Азиатская кухня

Ингредиенты

говяжьи кости, 1.5 кг
говяжья грудинка, 600 г
рисовая лапша, 400 г
лук репчатый, 2 шт
свежий имбирь, 80 г
звёздчатый анис, 2 шт
палочка корицы, 1 шт
гвоздика, 4 шт
рыбный соус, 2 1/2 ст. ложки
сахар, 1 ст. ложка
соль, 1 1/2 ч. ложки
лайм, 1 шт
зелёный лук, 4 стебля
кинза, 20 г
ростки фасоли, 120 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу бульона

Промойте кости и грудинку, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, промойте кости и мясо, чтобы бульон был чище.
Обожгите ароматические овощи

Лук разрежьте пополам, имбирь нарежьте крупными кусками и подпечьте на сухой сковороде или под грилем до подпалин. Это добавит бульону глубину вкуса.
Варите бульон

Сложите кости, грудинку, лук, имбирь, анис, корицу и гвоздику в кастрюлю, залейте 3.5 л воды. Томите на слабом огне 2.5–3 часа, снимая пену в начале варки.
Процедите и приправьте

Достаньте грудинку и кости, бульон процедите через сито. Верните на огонь, добавьте рыбный соус, соль и сахар, доведите вкус до баланса соли и сладости.
Подготовьте лапшу и мясо

Рисовую лапшу приготовьте по инструкции на упаковке и разложите по глубоким тарелкам. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками и распределите поверх лапши.
Соберите и подавайте

Залейте лапшу и мясо очень горячим бульоном. Добавьте ростки фасоли, зелёный лук, кинзу и дольки лайма, подавайте немедленно.