Греческая фасолада

Белая фасоль медленно томится с овощами и образует насыщенный, но лёгкий бульон с естественной кремовой текстурой. Морковь, лук и сельдерей делают вкус более сладким и собранным, а томаты добавляют мягкую кислинку. Хорошее оливковое масло в финале подчёркивает средиземноморский характер блюда и делает аромат глубже. Суп получается сытным, но не тяжёлым, поэтому подходит и для обеда, и для спокойного ужина. Подавайте фасоладу горячей с хлебом, оливками и долькой лимона.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 1 ч 30 мин

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Овощные супы

кухня:: Греческая кухня

Ингредиенты

фасоль белая сухая, 420 г
лук репчатый, 1 шт
морковь, 2 шт
сельдерей стеблевой, 4 стебля
чеснок, 3 зубчика
томаты рубленые, 400 г
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
оливковое масло, 4 ст. ложки
лавровый лист, 2 шт
орегано сушёный, 1 ч. ложка
овощной бульон, 1.5 л
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу
лимон, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте фасоль

Промойте фасоль и замочите её в холодной воде на 8–10 часов. Затем слейте воду, снова промойте и отложите.
Подготовьте овощи

Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. В кастрюле разогрейте большую часть оливкового масла.
Сделайте основу супа

Обжарьте лук, морковь и сельдерей 7–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
Добавьте фасоль и томаты

Положите в кастрюлю фасоль, рубленые томаты, лавровый лист и орегано. Влейте овощной бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого.
Томите до готовности

Варите суп под крышкой 70–80 минут, пока фасоль полностью не станет мягкой. В середине приготовления проверьте уровень жидкости и при необходимости добавьте немного горячей воды.
Доведите вкус и подавайте

Удалите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, влейте оставшееся оливковое масло. Подавайте фасоладу горячей с дольками лимона.