Греческий рыбный суп какавья
Греческий рыбный суп какавья — классическое блюдо прибрежной кухни с белой рыбой и цитрусовой свежестью. Насыщенный бульон варится на костях и головах рыбы, поэтому получается глубоким и ароматным без тяжёлой плотности. Картофель, морковь и лук делают текстуру более сытной, но сохраняют деликатный характер супа. В финале добавление лимонного сока и оливкового масла создаёт узнаваемый средиземноморский профиль. Нежные кусочки белой рыбы остаются сочными и хорошо сочетаются с простыми овощами. Подавайте какавью горячей с хрустящим хлебом и свежей зеленью.
Ингредиенты
- белая рыба, 1 кг
- вода, 1.8 л
- картофель, 350 г
- морковь, 150 г
- репчатый лук, 1 шт
- стебель сельдерея, 2 стебля
- чеснок, 2 зубчика
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- лимонный сок, 2 1/2 ст. ложки
- лавровый лист, 2 шт
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- петрушка, 15 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте рыбу
Разделайте рыбу на филе, сохранив кости и голову для бульона. Филе нарежьте крупными порционными кусками и уберите в холодильник.
-
Сварите рыбный бульон
В кастрюлю положите кости, голову, половину лука, лавровый лист и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут на слабом огне.
-
Процедите основу
Процедите бульон через сито и верните в чистую кастрюлю. Удалите все кости, чтобы в супе не осталось мелких фрагментов рыбы.
-
Добавьте овощи
Нарежьте картофель, морковь, оставшийся лук и сельдерей средними кусочками. Добавьте их в бульон вместе с чесноком и варите 15 минут до почти полной готовности.
-
Доведите суп с рыбой
Аккуратно опустите в суп кусочки рыбного филе, добавьте соль и перец. Готовьте 6–8 минут на слабом кипении, не перемешивая слишком активно.
-
Завершите вкус
Снимите суп с огня, влейте оливковое масло и лимонный сок, добавьте рубленую петрушку. Дайте настояться 3 минуты и подавайте.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 248 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 15 г