Картофель батата харра

Батата харра считается классическим блюдом ливанской кухни и часто подаётся как горячая закуска или гарнир в составе мезе. Картофель сначала отваривается до полуготовности, а затем обжаривается до хрустящей золотистой корочки. Чеснок, острый перец и свежая кинза создают яркий пряный профиль, который остаётся узнаваемым в каждой порции. Лимонный сок добавляет свежую кислотность и балансирует насыщенность масла и жареного картофеля. Текстура получается контрастной: снаружи ломтики румяные и хрустящие, внутри мягкие и кремовые. Это блюдо готовится быстро и отлично подходит как для повседневного ужина, так и для большого стола с закусками. Подавайте батата харра горячей, при желании дополнив её йогуртовым соусом или свежими томатами.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

картофель, 900 г
оливковое масло, 4 ст. ложки
чеснок, 3 зубчика
перец чили, 1/2 шт
кинза, 25 г
лимонный сок, 2 ст. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 ч. ложка
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте картофель

Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками по 2–3 см. Отварите в подсоленной воде 8–10 минут до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Обжарьте до корочки

Разогрейте большую сковороду с 40 мл оливкового масла. Обжаривайте картофель партиями 12–15 минут, периодически переворачивая, до устойчивой золотистой корочки.
Сделайте ароматную основу

В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте мелко рубленый чеснок и чили. Готовьте 30–40 секунд на среднем огне, чтобы раскрыть аромат и не дать чесноку подгореть.
Добавьте специи

Вмешайте паприку и молотый кориандр, сразу перемешайте и прогрейте ещё 10 секунд. Снимите сковороду с огня, чтобы специи не стали горчить.
Соедините ингредиенты

Верните обжаренный картофель в большую сковороду, добавьте чесночно-пряную смесь и рубленую кинзу. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки покрылись ароматным маслом.
Отрегулируйте вкус

Сбрызните блюдо лимонным соком, добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту на слабом огне.
Подавайте

Подавайте батата харра сразу, пока корочка остаётся хрустящей. По желанию украсьте дополнительной кинзой и дольками лимона.