Классическое лобио по-грузински

Лобио относится к базовым блюдам грузинской кухни и особенно широко распространено в Имеретии и Кахетии. Красная фасоль после медленного томления становится мягкой и формирует густую, насыщенную основу. Лук и чеснок добавляют сладковато-пряную глубину, не перегружая общий вкус. Грецкие орехи делают текстуру более плотной и придают блюду характерный ореховый акцент. Кинза, петрушка и уцхо-сунели формируют узнаваемый ароматный профиль с ярким послевкусием. Это блюдо хорошо подходит как для постного меню, так и как сытный гарнир к мясу. Подавайте лобио горячим или тёплым с лавашом, маринованным луком и свежей зеленью.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 1 ч 10 мин

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

фасоль красная сухая, 450 г
лук репчатый, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
грецкие орехи, 90 г
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
растительное масло, 2 ст. ложки
уцхо-сунели, 2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 ч. ложка
паприка сладкая, 1 ч. ложка
кинза, 20 г
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу
вода, 1.6 л

Пошаговый рецепт

Подготовьте фасоль

Промойте фасоль и замочите в холодной воде на 8–10 часов. Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю и залейте 1.6 л свежей воды.
Сварите фасоль

Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 50–60 минут до мягкости. Оставьте около 200 мл отвара для регулировки густоты.
Сделайте овощную основу

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле 8–10 минут до золотистости. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту.
Добавьте специи и орехи

Вмешайте уцхо-сунели, кориандр и паприку, затем добавьте мелко рубленые грецкие орехи. Прогрейте смесь 1–2 минуты на среднем огне.
Соедините с фасолью

Переложите зажарку к фасоли и аккуратно перемешайте. Слегка разомните часть фасоли ложкой, чтобы получить более густую текстуру.
Доведите до вкуса

При необходимости влейте немного отвара фасоли для нужной консистенции. Посолите, поперчите и томите блюдо ещё 8–10 минут на слабом огне.
Подавайте

Снимите с огня, добавьте мелко рубленую кинзу и петрушку, перемешайте. Подавайте лобио горячим или тёплым.