Курица пуле баскез

Этот рецепт курицы берет своё начало во французской Стране Басков, где птицу традиционно готовят с перцем и вином. Чоризо добавляет лёгкую пикантность и насыщенный дымный аромат, который делает вкус более глубоким. Томатная основа с луком и шалотом даёт соусу мягкую сладость и аккуратную кислотность. Курица сначала подрумянивается, а затем томится в соусе, оставаясь сочной и нежной. Молодой картофель впитывает ароматы бульона и специй, превращая блюдо в полноценное горячее без отдельного гарнира. Подавайте пуле баскез очень горячим, посыпав свежей петрушкой перед самой сервировкой.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

куриные бёдра без кости, 1.2 кг
чоризо, 280 г
картофель молодой, 700 г
лук репчатый, 1 шт
лук-шалот, 2 шт
томаты, 160 г
томатная паста, 2 ст. ложки
перец пиквильо консервированный, 250 г
бульон куриный, 360 мл
вино белое сухое, 360 мл
оливковое масло, 3 ст. ложки
чеснок, 2 зубчика
тимьян, 5 веточек
лавровый лист, 1 шт
паприка копчёная, 2 ч. ложки
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте картофель и овощи

Картофель отварите в подсоленной воде 10–12 минут до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Лук, шалот и чеснок мелко нарежьте, томаты очистите от кожицы и нарежьте кубиком.
Обжарьте чоризо

В широкой жаропрочной сковороде разогрейте часть оливкового масла. Обжарьте ломтики чоризо 2–3 минуты до румяности и переложите на тарелку.
Подрумяньте курицу

Курицу обсушите, посолите и поперчите. На той же сковороде обжарьте её по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем переложите к чоризо.
Сделайте соус

Добавьте оставшееся масло и обжарьте лук с шалотом 4 минуты до мягкости. Введите чеснок, копчёную паприку и томатную пасту, затем добавьте томаты и готовьте ещё 3 минуты, после чего влейте 120 мл бульона.
Томите блюдо

Верните в сковороду курицу и чоризо, добавьте перец пиквильо, тимьян, лавровый лист, оставшийся бульон и белое вино. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20–25 минут.
Доведите до подачи

Добавьте полуготовый картофель и прогрейте ещё 5–7 минут, пока соус немного не загустеет. Удалите лавровый лист, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте сразу горячим.