Оджахури со свининой и картофелем

Оджахури — традиционное грузинское домашнее блюдо, название которого переводится как «семейное». Свинина сначала обжаривается до румяной корочки и сохраняет сочность внутри благодаря высокой температуре. Картофель готовится отдельно до золотистых краёв, чтобы в общей подаче сохранить плотную текстуру. Лук, чеснок и хмели-сунели формируют характерный пряный профиль с тёплым ароматом. Небольшое количество томатов добавляет лёгкую кислинку и делает вкус более собранным и ярким. Блюдо хорошо подходит для плотного ужина и особенно эффектно выглядит при подаче на раскалённой сковороде. Подавайте оджахури горячим, щедро посыпав свежей кинзой и дополнив маринованными овощами.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 55 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

свинина (шея или лопатка), 700 г
картофель, 800 г
лук репчатый, 2 шт
томаты, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
растительное масло, 3 ст. ложки
сливочное масло, 20 г
хмели-сунели, 2 1/2 ч. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 ч. ложка
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу
кинза, 15 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте продукты

Нарежьте свинину крупными кусками по 3–4 см. Картофель нарежьте дольками, лук — полукольцами, томаты — крупными кубиками, чеснок измельчите.
Обжарьте картофель

Разогрейте половину растительного масла в широкой сковороде и обжарьте картофель 12–15 минут до золотистой корочки. Переложите на тарелку и слегка посолите.
Обжарьте мясо

В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте свинину и жарьте 8–10 минут на сильном огне до румяности. Перемешивайте, чтобы куски равномерно подрумянились.
Добавьте лук и специи

Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Введите чеснок, хмели-сунели, паприку и кориандр, прогрейте 1 минуту.
Соберите блюдо

Верните картофель в сковороду, добавьте томаты и сливочное масло. Аккуратно перемешайте и готовьте ещё 5–6 минут до объединения вкусов.
Доведите до вкуса

Посолите и поперчите блюдо по вкусу. При необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды и прогрейте 2 минуты, чтобы получить более сочную текстуру.
Подавайте

Снимите сковороду с огня, посыпьте блюдо крупно рубленой кинзой и сразу подавайте. Лучше всего оджахури подавать горячим прямо в сковороде.