Пирожки с зелёным луком и яйцом

Мягкое дрожжевое тесто после выпечки получается воздушным внутри и румяным снаружи. Начинка из рубленых яиц и большого количества зелёного лука сохраняет сочность и даёт узнаваемый свежий аромат. Небольшое количество сливочного масла делает вкус более округлым и нежным, не перегружая блюдо. Такие пирожки удобно подавать и горячими, и тёплыми, а на следующий день они остаются мягкими. Перед подачей дайте им несколько минут остыть, чтобы начинка стабилизировалась и вкус стал более собранным.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 8 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 520 г
молоко, 250 мл
дрожжи сухие, 7 г
сахар, 1 1/2 ст. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
сливочное масло, 70 г
яйца, 7 шт
лук зелёный, 220 г
сметана, 40 г
растительное масло, 1 ст. ложка
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто

Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10 минут, затем вмешайте оставшуюся муку, 1 яйцо, соль и растопленное сливочное масло, замесите мягкое тесто.
Дайте тесту подойти

Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–70 минут до увеличения в объёме примерно вдвое.
Сделайте начинку

Отварите 6 яиц вкрутую, остудите и мелко нарубите. Зелёный лук тонко нарежьте, слегка прогрейте на сковороде с растительным маслом 1 минуту и смешайте с яйцами, сметаной, солью и перцем.
Сформируйте пирожки

Подошедшее тесто разделите на 16 частей, раскатайте каждую в небольшой круг. В центр выложите начинку, защипните края и сформируйте продолговатые пирожки.
Подготовьте к выпечке

Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом.
Выпекайте и подавайте

Выпекайте при 190°C 20–25 минут до румяной корочки. Готовые пирожки переложите на решётку, слегка остудите и подавайте тёплыми.