Рассольник с говядиной и перловкой

Рассольник с говядиной и перловкой относится к классическим супам русской домашней кухни. Говяжий бульон даёт плотную и выразительную основу, а перловка добавляет супу мягкую зерновую текстуру. Солёные огурцы и немного рассола создают узнаваемый кисло-солёный акцент. Морковь и лук балансируют вкус естественной сладостью и делают подачу более гармоничной. После короткого настаивания суп становится насыщеннее и глубже по аромату. Подавайте рассольник горячим со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

говядина на кости, 700 г
перловая крупа, 120 г
картофель, 400 г
огурцы солёные, 250 г
лук репчатый, 1 шт
морковь, 1 шт
томатная паста, 20 г
масло растительное, 30 мл
рассол огуречный, 120 мл
лавровый лист, 2 шт
укроп, 10 г
сметана, по вкусу
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сварите бульон

Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут до мягкости мяса.
Подготовьте крупу

Промойте перловку и отдельно отварите до полуготовности в течение 20 минут, затем слейте воду.
Сделайте зажарку

Обжарьте на масле мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и нарезанные солёные огурцы, тушите 5–7 минут.
Соберите суп

Достаньте мясо из бульона, нарежьте и верните в кастрюлю, добавьте картофель, перловку, зажарку, лавровый лист и варите 20 минут.
Доведите вкус и подайте

Влейте огуречный рассол, приправьте солью и перцем, прогрейте 5 минут, добавьте укроп и подавайте со сметаной.