Ризотто с тыквой и шалфеем
Ризотто с тыквой особенно популярно на севере Италии в осенний сезон, когда сладкие сорта тыквы становятся основой домашних блюд. Рис арборио постепенно отдаёт крахмал и формирует характерную шелковистую текстуру без добавления сливок. Запечённая тыква даёт мягкую сладость и насыщенный золотистый цвет, сохраняя деликатный овощной профиль. Шалфей и пармезан добавляют пряный аромат и глубину вкуса, сохраняя баланс между сладкими и солоноватыми нотами. Подавайте ризотто сразу после приготовления, пока оно остаётся текучим и особенно нежным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- рис арборио, 320 г
- тыква, 500 г
- лук шалот, 2 шт
- чеснок, 2 зубчика
- бульон овощной, 1.2 л
- вино белое сухое, 120 мл
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- сливочное масло, 40 г
- пармезан, 70 г
- шалфей свежий, 8 листьев
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте тыкву
Очистите тыкву и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте с оливковым маслом, щепоткой соли и запекайте при 200°C 20 минут до мягкости.
-
Подготовьте основу ризотто
В широкой кастрюле растопите половину сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный шалот и чеснок 2–3 минуты до мягкости без подрумянивания.
-
Обжарьте рис
Добавьте рис арборио и готовьте 1–2 минуты, помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка полупрозрачными по краям.
-
Влейте вино
Добавьте белое вино и дайте ему почти полностью выпариться, постоянно помешивая. Это придаст ризотто лёгкую кислотность и глубину вкуса.
-
Готовьте с бульоном
Вливайте горячий бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь его впитывания. Продолжайте 16–18 минут, пока рис не станет al dente.
-
Добавьте тыкву и сыр
Вмешайте запечённую тыкву, оставшееся сливочное масло, тёртый пармезан и мелко нарезанный шалфей. При необходимости добавьте немного бульона для текучей консистенции.
-
Подавайте
Дайте ризотто постоять 1 минуту, затем разложите по тарелкам. Посыпьте свежемолотым перцем, дополнительным пармезаном и листочками шалфея.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 468 ккал
- белки:
- 13 г
- жиры:
- 15 г
- углеводы:
- 67 г
