Салат из осьминога и картофеля
Салат из осьминога и картофеля считается классикой южной Италии. Медленное приготовление осьминога делает его мягким и сочным без потери плотности. Тёплый картофель впитывает заправку и добавляет блюду приятную сытность. Лимонный сок, оливковое масло и петрушка подчёркивают вкус морепродуктов и сохраняют свежий профиль. Красный лук и сельдерей вносят деликатный хруст и делают подачу более многослойной. Салат одинаково хорошо работает как самостоятельное блюдо и как холодная закуска на праздничном столе.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Салаты, Салаты с морепродуктами
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- осьминог очищенный, 900 г
- картофель молодой, 500 г
- сельдерей стеблевой, 2 стебля
- лук красный, 1 шт
- петрушка, 20 г
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- лимонный сок, 2 ст. ложки
- цедра лимона, 1 ч. ложка
- чеснок, 1 зубчик
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте осьминога
Опустите осьминога в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 35–40 минут до мягкости, затем остудите и нарежьте кусочками.
-
Отварите картофель
Отварите картофель в мундире до мягкости, слегка остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками.
-
Сделайте заправку
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру, тёртый чеснок, соль и чёрный перец до однородной эмульсии.
-
Соберите салат
Соедините осьминога, картофель, тонко нарезанные сельдерей и красный лук, добавьте петрушку и полейте заправкой.
-
Подача
Аккуратно перемешайте салат, дайте ему постоять 10 минут и подавайте тёплым или охлаждённым.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 274 ккал
- белки:
- 23 г
- жиры:
- 12 г
- углеводы:
- 18 г