Винегрет с квашеной капустой
Запечённая свёкла даёт салату насыщенный цвет и естественную сладость. Картофель и морковь добавляют мягкую текстуру и делают блюдо сытным, но лёгким. Квашеная капуста и солёные огурцы создают характерную кисло-солёную ноту, которая балансирует сладость овощей. Заправка из растительного масла и небольшого количества горчицы собирает вкус и подчёркивает свежесть ингредиентов. Подавайте винегрет хорошо охлаждённым как самостоятельную закуску или гарнир к горячим блюдам.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Салаты, Овощные салаты
- кухня:
- Русская кухня
Ингредиенты
- свёкла, 500 г
- картофель, 450 г
- морковь, 2 шт
- солёные огурцы, 200 г
- квашеная капуста, 180 г
- репчатый лук, 1/2 шт
- консервированный зелёный горошек, 150 г
- подсолнечное масло, 3 ст. ложки
- дижонская горчица, 1 1/2 ч. ложки
- яблочный уксус, 2 ч. ложки
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте корнеплоды
Свёклу, картофель и морковь тщательно вымойте. Свёклу запеките в фольге при 190°C около 45 минут, картофель и морковь отварите до мягкости 20–25 минут.
-
Охладите и нарежьте
Остудите овощи, очистите их от кожуры и нарежьте ровными кубиками около 1 см.
-
Подготовьте остальные ингредиенты
Солёные огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола, при необходимости укоротите длинные волокна.
-
Смешайте основу салата
В большой миске соедините свёклу, картофель, морковь, огурцы, лук, квашеную капусту и зелёный горошек.
-
Сделайте заправку
Смешайте подсолнечное масло, горчицу, яблочный уксус, соль и перец до однородности. Влейте заправку к овощам и аккуратно перемешайте.
-
Охладите перед подачей
Накройте миску и уберите винегрет в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкус стал более собранным.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 176 ккал
- белки:
- 4 г
- жиры:
- 8 г
- углеводы:
- 22 г