Перигорский салат с утиными желудками
Салат с утиными желудками отражает характер кухни юго-запада Франции с выраженным мясным акцентом. Тёплые ломтики утиных желудков делают вкус насыщенным и придают блюду выразительную текстуру. Листовая зелень и томаты добавляют свежесть и балансируют жирность мясной части. Грецкие орехи дают приятный хруст и усиливают ореховые ноты в заправке. Винегрет на дижонской горчице и красном уксусе связывает компоненты в цельный профиль. Подавайте салат сразу после сборки, пока мясо остаётся тёплым.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Салаты, Мясные салаты
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- утиные желудки конфи, 350 г
- салатные листья, 180 г
- помидоры черри, 180 г
- грецкие орехи, 40 г
- горчица дижонская, 2 ч. ложки
- уксус винный красный, 2 ст. ложки
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- чеснок, 1 зубчик
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу салата
Промойте и обсушите салатные листья, помидоры черри разрежьте пополам, орехи слегка подсушите на сухой сковороде.
-
Разогрейте мясо
Нарежьте утиные желудки ломтиками и прогрейте на сковороде 4–5 минут, чтобы они стали тёплыми и ароматными.
-
Сделайте заправку
Смешайте дижонскую горчицу, винный уксус, оливковое масло, тёртый чеснок, соль и перец до однородной эмульсии.
-
Соберите салат
Соедините листья, помидоры и орехи, добавьте часть заправки и аккуратно перемешайте, затем разложите по тарелкам.
-
Подача
Выложите сверху тёплые утиные желудки, полейте оставшейся заправкой и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 402 ккал
- белки:
- 20 г
- жиры:
- 32 г
- углеводы:
- 8 г