Сукет де пейш с белой рыбой

Этот традиционный рыбацкий суп — одно из знаковых блюд испанского побережья. Лук, чеснок и томаты создают плотную овощную основу с мягкой сладостью и глубиной вкуса. Картофель делает суп более сытным и одновременно естественно загущает бульон. Шафран и паприка добавляют тёплый пряный аромат, сохраняя чистый профиль рыбы. Финальная миндально-чесночная паста придаёт текстуре характерную бархатистость. Подавайте суп горячим, посыпав петрушкой и добавив ломтик хлеба для подачи.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Рыбные супы

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

филе белой рыбы, 700 г
картофель, 420 г
томаты, 350 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
рыбный бульон, 900 мл
белое сухое вино, 120 мл
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
сладкая паприка, 2 ч. ложки
шафран, 1 щепотка
миндаль, 35 г
петрушка, 15 г
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Нарежьте рыбу крупными порционными кусками. Картофель очистите и нарежьте ломтиками, лук — мелким кубиком, чеснок измельчите, томаты натрите на тёрке без кожицы.
Сделайте овощную основу

Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте лук 5–6 минут до мягкости. Добавьте половину чеснока и готовьте ещё 40 секунд.
Добавьте томаты и специи

Выложите томаты, паприку и шафран, затем влейте белое вино. Томите 6–8 минут на среднем огне, пока масса слегка не загустеет.
Сварите картофель

Влейте рыбный бульон, добавьте картофель, соль и перец. Доведите до кипения и варите 15–18 минут до мягкости картофеля.
Доведите рыбу до готовности

Аккуратно добавьте куски рыбы и готовьте 6–8 минут на слабом кипении, чтобы рыба осталась сочной и не развалилась.
Сделайте финальный штрих

Разотрите миндаль с оставшимся чесноком и половиной петрушки в пасту, добавьте в суп и прогрейте 1–2 минуты. Разлейте по тарелкам и посыпьте оставшейся петрушкой.