Аджапсандали по-грузински

Баклажаны и сладкий перец сначала обжариваются отдельно, чтобы сохранить выразительную текстуру и насыщенный вкус. Томаты, лук и чеснок формируют ароматную основу с мягкой кислинкой и естественной сладостью. Кинза, базилик и уцхо-сунели придают блюду характерный пряный профиль, который делает его по-настоящему грузинским. Во время короткого томления овощи объединяются, но не превращаются в пюре, сохраняя приятную структуру в каждой ложке. Аджапсандали удобно подавать и как самостоятельное горячее, и как насыщенный гарнир к мясу. Подавайте блюдо горячим или тёплым, дополнительно посыпав свежей зеленью перед сервировкой.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Овощные блюда

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

баклажаны, 900 г
перец сладкий, 450 г
томаты, 600 г
лук репчатый, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
растительное масло, 4 ст. ложки
уцхо-сунели, 2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 ч. ложка
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
перец чили, 1/2 шт
кинза, 20 г
базилик свежий, 15 г
петрушка, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте баклажаны

Нарежьте баклажаны крупными кубиками, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Затем промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Обжарьте овощи

Разогрейте часть масла и обжарьте баклажаны партиями до золотистой корочки. Отдельно обжарьте нарезанный сладкий перец 4–5 минут до мягкости.
Сделайте основу

В глубокой сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и томаты без кожицы, нарезанные кубиками. Готовьте 8–10 минут до лёгкого загустения.
Добавьте специи

Вмешайте уцхо-сунели, кориандр, паприку и мелко нарезанный чили. Перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы специи раскрыли аромат.
Соедините овощи

Верните в сковороду обжаренные баклажаны и перец, аккуратно перемешайте. Тушите на слабом огне 12–15 минут под крышкой.
Доведите вкус

Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Вмешайте рубленую кинзу, базилик и петрушку, затем прогрейте ещё 2 минуты.
Подавайте

Снимите аджапсандали с огня и дайте постоять 5 минут. Подавайте горячим или тёплым, украсив дополнительной зеленью.