Буженина по-домашнему

Буженина традиционно готовится из цельного куска свинины с чесноком и пряностями. Длительное запекание при умеренной температуре сохраняет мясо сочным и мягким внутри. Чеснок, горчица и кориандр формируют узнаваемый пряный аромат без лишней остроты. После охлаждения текстура становится плотнее, благодаря чему буженину удобно нарезать тонко и ровно. Такая закуска хорошо подходит для сэндвичей, мясной тарелки и праздничной подачи. Подавайте с хреном, маринованными огурцами или зернистой горчицей.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 2 часа

получится:: 8 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

свиная шейка, 1.6 кг
чеснок, 5 зубчиков
горчица дижонская, 2 1/2 ст. ложки
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
молотый кориандр, 2 ч. ложки
паприка, 2 ч. ложки
соль, 2 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 1/2 ч. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Обсушите свиную шейку бумажными полотенцами. Сделайте по поверхности неглубокие проколы ножом.
Сделайте пряную пасту

Смешайте горчицу, масло, соль, перец, паприку и кориандр до однородной пасты. Чеснок измельчите и вмешайте в смесь.
Натрите и замаринуйте

Тщательно натрите мясо пряной пастой со всех сторон, поместите в контейнер и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Начните запекание

Разогрейте духовку до 220°C. Переложите мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 20 минут для формирования корочки.
Доведите до готовности

Уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё 1 час 35 минут. За 15 минут до конца снимите фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.
Остудите и подавайте

Дайте буженине полностью остыть, затем охладите в холодильнике 3–4 часа. Нарежьте тонкими ломтиками перед подачей.