Сардины в эскабече
Эскабече — традиционный испанский способ маринования рыбы, который изначально использовали для длительного хранения. Лёгкая обжарка сардин сохраняет их сочность и помогает впитать маринад более равномерно. Лук, морковь и чеснок дают сладковато-пряную основу с мягким овощным ароматом. Белый винный уксус добавляет яркую кислотность и характерный профиль классического эскабече. После охлаждения вкус становится более глубоким и сбалансированным, поэтому закуску лучше готовить заранее. Подавайте сардины холодными с хлебом, зеленью и долькой лимона.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Закуски, Рыбные закуски
- кухня:
- Испанская кухня
Ингредиенты
- сардины свежие очищенные, 600 г
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- репчатый лук, 1 шт
- морковь, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- белый винный уксус, 80 мл
- вода, 120 мл
- лавровый лист, 2 шт
- сладкая паприка, 2 ч. ложки
- чёрный перец горошком, 1 ч. ложка
- соль, 1 ч. ложка
- петрушка, 10 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте рыбу
Промойте очищенные сардины, обсушите бумажными полотенцами и слегка посолите.
-
Обжарьте сардины
Разогрейте половину оливкового масла в широкой сковороде и быстро обжарьте сардины по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
-
Сделайте овощную основу
В той же сковороде обжарьте тонко нарезанные лук и морковь 5–6 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Сварите маринад
Добавьте оставшееся масло, уксус, воду, лавровый лист, паприку и перец горошком. Доведите до кипения и томите 4–5 минут на слабом огне.
-
Соедините и охладите
Верните сардины в сковороду, аккуратно полейте маринадом и прогрейте 2 минуты. Снимите с огня и полностью остудите.
-
Подавайте
Уберите закуску в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 246 ккал
- белки:
- 23 г
- жиры:
- 15 г
- углеводы:
- 4 г