Рийет из утки
Рийет из утки — традиционная французская закуска с насыщенным мясным вкусом и мягкой, почти пастообразной текстурой. Утиные ножки медленно томятся в собственном жире со специями, благодаря чему мясо становится очень нежным и легко разбирается на волокна. После смешивания с частью жира масса приобретает пластичную консистенцию, удобную для намазывания на хлеб. Нотки тимьяна, чеснока и чёрного перца делают вкус более глубоким и сбалансированным. Рийет особенно хорош после охлаждения, когда структура стабилизируется и аромат полностью раскрывается. Подавайте закуску с багетом, маринованными огурцами и зернистой горчицей.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- утиные ножки, 1.2 кг
- утиный жир, 500 г
- чеснок, 3 зубчика
- свежий тимьян, 5 г
- лавровый лист, 2 шт
- соль, 2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- лук-шалот, 3 шт
- сухое белое вино, 120 мл
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте утку
Натрите утиные ножки солью и перцем, добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
-
Начните томление
Смойте излишки соли с ножек и обсушите. Выложите утку в жаропрочную форму, добавьте шалот и залейте растопленным утиным жиром так, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
-
Готовьте в духовке
Томите при 150°C около 2.5–3 часов до очень мягкого состояния, когда мясо легко отделяется от кости.
-
Разберите мясо
Достаньте ножки из жира, слегка остудите и удалите кожу и кости. Разберите мясо на тонкие волокна вилкой.
-
Смешайте рийет
Добавьте к мясу несколько ложек процеженного утиного жира и белое вино, тщательно перемешайте до влажной, но плотной текстуры.
-
Охладите и подайте
Переложите рийет в банку или форму, слегка утрамбуйте и при желании залейте тонким слоем жира сверху. Охладите минимум 4 часа перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 352 ккал
- белки:
- 21 г
- жиры:
- 28 г
- углеводы:
- 2 г