Бокеронес в уксусе
Бокеронес в уксусе — классическая испанская тапас-закуска с морским вкусом анчоусов и небольшой кислинкой. Свежие анчоусы маринуются в смеси уксуса и воды, благодаря чему рыба становится плотной, светлой и очень нежной. Чеснок, петрушка и оливковое масло формируют узнаваемый средиземноморский аромат без избыточной тяжести. Блюдо получается лёгким, освежающим и хорошо сочетается с хрустящим хлебом или оливками. Закуску удобно готовить заранее, так как после охлаждения вкус становится более собранным. Подавайте бокеронес хорошо охлаждёнными с долькой лимона.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Рыбные закуски
- кухня:
- Испанская кухня
Ингредиенты
- свежие анчоусы, 700 г
- белый винный уксус, 300 мл
- вода, 300 мл
- оливковое масло, 80 мл
- чеснок, 3 зубчика
- петрушка, 15 г
- лимонный сок, 2 ч. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте анчоусы
Удалите головы и внутренности, аккуратно разделайте рыбу на филе и уберите хребет. Тщательно промойте филе в холодной воде.
-
Посолите рыбу
Выложите филе в миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Затем снова быстро промойте и обсушите бумажным полотенцем.
-
Замаринуйте в уксусе
Смешайте уксус с водой и залейте анчоусы так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу. Уберите в холодильник на 3–4 часа, пока филе не побелеет.
-
Подготовьте заправку
Слейте маринад и аккуратно обсушите анчоусы. Мелко нарежьте чеснок и петрушку, смешайте их с оливковым маслом и лимонным соком.
-
Соберите закуску
Разложите филе в один слой в контейнере, полейте чесночно-петрушечной заправкой и аккуратно перемешайте. Охладите ещё 30 минут перед подачей.
-
Подача
Подавайте бокеронес охлаждёнными как тапас, дополнив хлебом и дольками лимона.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 196 ккал
- белки:
- 19 г
- жиры:
- 12 г
- углеводы:
- 2 г