Мидье долма
Если вы были в Стамбуле или других прибрежных городах Турции, то возможно пробовали мидье долма как уличную закуску. Нежные мидии заполняются пряным рисом с луком, кедровыми орехами и изюмом, после чего аккуратно доводятся до готовности на пару. Лёгкая сладость начинки хорошо балансируется морской солоноватостью и свежей лимонной кислотой. Специи в небольшом количестве формируют тёплый восточный профиль без излишней остроты. Закуску удобно готовить заранее и подавать в охлаждённом или слегка тёплом виде. Перед подачей обязательно добавьте дольку лимона, чтобы вкус получился более ярким.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Рыбные закуски
- кухня:
- Турецкая кухня
Ингредиенты
- мидии в раковинах, 1.2 кг
- рис круглозёрный, 220 г
- репчатый лук, 1 шт
- оливковое масло, 4 ст. ложки
- кедровые орехи, 30 г
- изюм, 25 г
- укроп, 15 г
- петрушка, 15 г
- молотая корица, 1/2 ч. ложки
- молотый душистый перец, 1/2 ч. ложки
- соль, 1 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- вода, 420 мл
- лимон, 1 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мидии
Тщательно очистите раковины щёткой, удалите у мидий бородки и хорошо промойте их. Слегка раскройте створки ножом, сохранив раковины целыми.
-
Сделайте основу начинки
Разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте кедровые орехи и готовьте ещё 1 минуту.
-
Приготовьте рис
Всыпьте промытый рис, добавьте изюм, корицу, душистый перец, соль и чёрный перец. Влейте воду и готовьте 10–12 минут до полуготовности риса.
-
Добавьте зелень
Снимите начинку с огня, вмешайте мелко рубленые укроп и петрушку, немного остудите.
-
Нафаршируйте мидии
Заполните каждую мидию рисовой смесью примерно на 2/3 объёма и закройте створки. Плотно уложите мидии в широкую кастрюлю.
-
Доведите до готовности
Влейте на дно кастрюли немного воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–18 минут. Подавайте с дольками лимона.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 292 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 33 г