Фаттех с нутом и йогуртом
Фаттех считается классикой левантийской кухни и в разных регионах подаётся как сытный завтрак или тёплая закуска. Основа из обжаренной питы даёт блюду характерный хруст и приятный контраст с мягким нутом. Йогуртовый соус с чесноком и тахини делает вкус сливочным, но остаётся лёгким и свежим. Нут прогревается с тёплыми специями и становится более ароматным, не теряя своей нежной текстуры. Поджаренные орехи и петрушка добавляют дополнительные слои вкуса и аккуратный хруст в подаче. Рецепт собирается быстро и хорошо подходит для стола в формате мезе или лёгкого ужина без мяса. Подавайте фаттех сразу после сборки, чтобы сохранить контраст тёплой основы и прохладного соуса.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Закуски, Овощные закуски
- кухня:
- Восточная кухня
Ингредиенты
- нут варёный, 500 г
- пита, 3 шт (около 210 г)
- йогурт густой, 320 г
- тахини, 60 г
- чеснок, 3 зубчика
- лимонный сок, 2 ст. ложки
- оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
- сливочное масло, 20 г
- кедровые орехи, 25 г
- паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
- зира молотая, 1 ч. ложка
- петрушка, 15 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте питу
Нарежьте питу квадратами по 2–3 см, сбрызните частью оливкового масла и запекайте при 190°C 8–10 минут до хруста и золотистого цвета.
-
Сделайте йогуртовый соус
Смешайте йогурт, тахини, тёртый чеснок и лимонный сок до однородности. Посолите и поперчите по вкусу, затем уберите соус в холодильник.
-
Прогрейте нут
В сотейнике разогрейте оставшееся оливковое масло, добавьте нут, паприку и зиру. Прогревайте 4–5 минут, аккуратно помешивая, затем посолите.
-
Поджарьте орехи
На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи 2–3 минуты до лёгкого золотистого оттенка. Переложите на тарелку, чтобы они не пережарились.
-
Подготовьте масляный акцент
Растопите сливочное масло и прогрейте его до лёгкого орехового аромата. По желанию добавьте щепотку паприки для цвета.
-
Соберите блюдо
Выложите на блюдо хрустящую питу, сверху распределите тёплый нут, затем щедро полейте йогуртовым соусом.
-
Подавайте
Полейте блюдо тёплым сливочным маслом, посыпьте орехами и рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока пита сохраняет хруст.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 392 ккал
- белки:
- 14 г
- жиры:
- 20 г
- углеводы:
- 39 г