Крокеты с хамоном
Крокеты с хамоном — культовая испанская закуска формата тапас, которую подают в барах и дома по всей стране. Основой рецепта является густой соус бешамель с мелко нарезанным хамоном, который после охлаждения становится пластичным и удобным для формовки. При жарке панировка быстро румянится и образует тонкую хрустящую оболочку, внутри которой остаётся кремовая текстура с насыщенным мясным вкусом. Такой контраст делает блюдо особенно выразительным и отлично подходящим для подачи к аперитиву. Заготовки можно сделать заранее и хранить в холодильнике до жарки, что удобно для приёма гостей. Подавайте крокеты горячими сразу после фритюра, чтобы сохранить идеальный баланс корочки и нежной начинки.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Испанская кухня
Ингредиенты
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- сливочное масло, 55 г
- пшеничная мука, 70 г
- молоко, 360 мл
- хамон серрано, 85 г
- соль, 1/2 ч. ложки
- яйца, 2 шт
- панировочные сухари, 80 г
- растительное масло для фритюра, 900 мл
Пошаговый рецепт
-
Сделайте основу бешамеля
Разогрейте в сотейнике оливковое и сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 1–2 минуты до однородной пасты без комков.
-
Влейте молоко и загустите массу
Постепенно влейте горячее молоко в несколько заходов, интенсивно размешивая венчиком. Готовьте на среднем огне 10–12 минут до густой кремовой консистенции.
-
Добавьте хамон
Очень мелко нарежьте хамон, вмешайте в густой бешамель и при необходимости слегка подсолите. Прогрейте ещё 1 минуту и снимите с огня.
-
Охладите начинку
Переложите массу в плоскую форму, разровняйте и накройте плёнкой в контакт. Остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
-
Сформируйте и запанируйте крокеты
С помощью двух ложек сформируйте небольшие овальные крокеты. Обваляйте их в сухарях, затем в взбитых яйцах и снова в сухарях.
-
Обжарьте и подайте
Разогрейте масло до 175–180°C и жарьте крокеты партиями по 2–3 минуты до золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 286 ккал
- белки:
- 9 г
- жиры:
- 18 г
- углеводы:
- 21 г