Кучмачи по-грузински
Кучмачи относится к старинным закускам грузинской кухни. Сердечки и печень при правильной обжарке остаются мягкими, но сохраняют упругую мясную текстуру. Лук и чеснок формируют насыщенную основу, которая подчёркивает вкус субпродуктов без лишней тяжести. Уцхо-сунели, кориандр и немного острого перца создают характерный тёплый пряный профиль. Небольшая порция красного вина добавляет глубину и делает вкус более собранным после выпаривания. В финале блюдо традиционно посыпают зёрнами граната, которые дают свежий кисло-сладкий акцент и красивую подачу. Подавайте кучмачи горячим или тёплым с лавашом и свежей кинзой.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Грузинская кухня
Ингредиенты
- куриные сердечки, 500 г
- куриная печень, 400 г
- лук репчатый, 2 шт
- чеснок, 3 зубчика
- растительное масло, 2 1/2 ст. ложки
- сливочное масло, 20 г
- красное сухое вино, 80 мл
- уцхо-сунели, 2 ч. ложки
- кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
- паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
- перец чили молотый, 1/2 ч. ложки
- гранатовые зёрна, 80 г
- кинза, 20 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте субпродукты
Сердечки очистите от сосудов, печень нарежьте крупными кусками и обсушите. Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
-
Обжарьте сердечки
Разогрейте в широкой сковороде растительное масло и обжаривайте сердечки 8–10 минут на среднем сильном огне до румяности. Переложите на тарелку.
-
Обжарьте печень
В той же сковороде добавьте сливочное масло и быстро обжарьте печень 3–4 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась сочной внутри.
-
Сделайте ароматную основу
Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 6–7 минут до мягкости. Введите чеснок, паприку, кориандр, уцхо-сунели и чили, прогрейте 1 минуту.
-
Соедините и потушите
Верните в сковороду сердечки и печень, влейте красное вино и выпаривайте 3–4 минуты. Уменьшите огонь и готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
-
Скорректируйте вкус
Попробуйте блюдо и добавьте соль или перец по вкусу. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 2–3 минуты.
-
Подавайте
Перед подачей посыпьте кучмачи рубленой кинзой и гранатовыми зёрнами. Подавайте тёплым или горячим с лавашом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 312 ккал
- белки:
- 28 г
- жиры:
- 19 г
- углеводы:
- 7 г