Пхали из шпината с орехами
Пхали — одна из самых популярных закусок грузинской кухни, которая часто подаётся на праздничный стол. Отварной шпинат даёт мягкую травяную основу, которая хорошо сочетается с насыщенным ореховым вкусом. Грецкие орехи делают текстуру плотной и кремовой без добавления сливок или сыра. Чеснок, кинза и уцхо-сунели формируют узнаваемый пряный профиль с ярким ароматом. Небольшое количество винного уксуса добавляет блюду свежую кислотность и собирает вкус в цельную композицию. Пхали удобно готовить заранее, потому что после охлаждения оно становится ещё более выразительным. Подавайте закуску охлаждённой, украсив зёрнами граната и свежей кинзой.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Овощные закуски
- кухня:
- Грузинская кухня
Ингредиенты
- шпинат свежий, 700 г
- грецкие орехи, 170 г
- лук репчатый, 1 шт
- чеснок, 3 зубчика
- кинза, 25 г
- петрушка, 15 г
- уцхо-сунели, 1 1/2 ч. ложки
- кориандр молотый, 1 ч. ложка
- винный уксус, 1 ст. ложка
- гранатовые зёрна, 45 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте шпинат
Промойте шпинат и удалите грубые стебли. Бланшируйте листья в кипящей воде 1–2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду.
-
Отожмите влагу
Хорошо отожмите шпинат руками или через марлю, чтобы убрать лишнюю воду. Мелко порубите ножом.
-
Сделайте ореховую основу
Измельчите грецкие орехи в блендере до мелкой влажной крошки. Добавьте лук, чеснок, кинзу и петрушку, пробейте ещё раз.
-
Смешайте массу
Соедините ореховую смесь со шпинатом в большой миске. Добавьте уцхо-сунели, молотый кориандр, соль и чёрный перец.
-
Добавьте кислотность
Влейте винный уксус и тщательно перемешайте до однородной пластичной массы. При необходимости скорректируйте соль по вкусу.
-
Сформируйте подачу
Сформируйте из массы небольшие шарики или овалы влажными руками и слегка прижмите сверху. В центр каждого сделайте маленькое углубление.
-
Охладите и подавайте
Уберите пхали в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей украсьте зёрнами граната и листочками кинзы.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 196 ккал
- белки:
- 7 г
- жиры:
- 16 г
- углеводы:
- 8 г