Пататас бравас
Пататас бравас — одна из самых узнаваемых испанских тапас-закусок, где главный акцент сделан на контрасте текстур. Крупные кусочки картофеля запекаются до золотистой корочки снаружи и остаются мягкими внутри. Острый томатный соус бравас добавляет блюду яркий пряный характер с лёгкой копчёной нотой паприки. Небольшая кислинка уксуса делает вкус более собранным и подчёркивает сладость картофеля. Закуска отлично подходит для подачи в центре стола в формате тапас или как горячий гарнир. Перед подачей можно добавить немного айоли, чтобы смягчить остроту и сделать вкус более объемным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Закуски, Овощные закуски
- кухня:
- Испанская кухня
Ингредиенты
- картофель, 900 г
- оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
- лук репчатый, 100 г
- чеснок, 2 зубчика
- томаты протёртые, 250 г
- паприка копчёная, 2 ч. ложки
- чили молотый, 1/2 ч. ложки
- уксус винный, 2 ч. ложки
- сахар, 1 ч. ложка
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- айоли, 60 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте картофель
Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
-
Запеките картофель
Смешайте картофель с половиной оливкового масла, солью и перцем. Запекайте при 220°C 30–35 минут до золотистой корочки, один раз перевернув.
-
Сделайте основу соуса
На сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
-
Приготовьте соус бравас
Добавьте протёртые томаты, паприку, чили, сахар и уксус. Тушите 8–10 минут до лёгкого загустения, затем посолите по вкусу.
-
Соберите блюдо
Выложите горячий картофель на тарелку и полейте томатным соусом бравас.
-
Подача
Добавьте небольшие порции айоли сверху и подавайте сразу, пока картофель остаётся хрустящим.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 287 ккал
- белки:
- 4 г
- жиры:
- 12 г
- углеводы:
- 39 г