Классический фалафель
Фалафель — одна из самых узнаваемых закусок ближневосточной кухни с ярким пряным ароматом и хрустящей корочкой. Основа из замоченного нута сохраняет насыщенный вкус и плотную, но нежную текстуру внутри. Свежая зелень, чеснок и специи формируют многослойный травяной профиль без лишней остроты. Короткая жарка во фритюре даёт равномерную золотистую корочку и сочную середину. Фалафель удобно подавать как отдельную закуску, в пите или как часть мезе-набора. Лучше всего сочетать его с тахини, свежими овощами и лимонным соком.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Овощные закуски
- кухня:
- Восточная кухня
Ингредиенты
- нут сухой, 350 г
- лук репчатый, 130 г
- чеснок, 4 зубчика
- петрушка, 25 г
- кинза, 20 г
- зира молотая, 2 ч. ложки
- кориандр молотый, 2 ч. ложки
- сода, 1/2 ч. ложки
- мука пшеничная, 3 ст. ложки
- соль, по вкусу
- черный перец, по вкусу
- масло растительное для фритюра, 900 мл
Пошаговый рецепт
-
Замочите нут
Промойте сухой нут и залейте большим количеством холодной воды минимум на 10–12 часов, затем слейте воду и хорошо обсушите.
-
Сделайте основу
Измельчите нут с луком, чесноком, петрушкой и кинзой в кухонном процессоре до мелкозернистой массы без полной пасты.
-
Добавьте специи
Переложите массу в миску, добавьте зиру, кориандр, соду, муку, соль и перец, затем тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Сформируйте фалафель
Смоченными руками сформируйте небольшие шарики или плоские котлеты одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно.
-
Обжарьте
Разогрейте масло до 175°C и жарьте фалафель партиями по 3–4 минуты до насыщенного золотистого цвета.
-
Подача
Переложите готовый фалафель на бумажное полотенце, затем подавайте горячим с соусом тахини и дольками лимона.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 318 ккал
- белки:
- 11 г
- жиры:
- 15 г
- углеводы:
- 35 г