Сациви из курицы
Курица сначала варится до мягкости, а затем пропитывается насыщенным соусом на основе грецких орехов. Ореховая паста создаёт плотную шелковистую текстуру и характерный вкус, по которому блюдо узнаётся с первой ложки. Чеснок, уцхо-сунели и молотый кориандр добавляют глубокий пряный аромат без излишней остроты. Небольшая кислинка винного уксуса делает соус более собранным и подчёркивает мясную основу. Сациви хорошо подходит для праздничной подачи и традиционно вкуснее после настаивания в холодильнике. Подавайте блюдо охлаждённым или комнатной температуры, украсив зёрнами граната и свежей зеленью.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Грузинская кухня
Ингредиенты
- курица целая, 1.5 кг
- грецкие орехи, 320 г
- лук репчатый, 2 шт
- чеснок, 4 зубчика
- растительное масло, 2 ст. ложки
- уцхо-сунели, 2 ч. ложки
- кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
- паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
- винный уксус, 1 ст. ложка
- шафран, 2 щепотки
- гранатовые зёрна, 60 г
- кинза, 15 г
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Сварите курицу
Разделайте курицу на крупные части, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите 45–50 минут до мягкости, затем выньте мясо, а бульон сохраните.
-
Подготовьте курицу
Слегка остудите куски, снимите кожу и отделите мясо от крупных костей. Нарежьте или разберите на удобные порционные куски.
-
Сделайте ореховую основу
Измельчите грецкие орехи в блендере до мелкой пасты. Добавьте чеснок, уцхо-сунели, кориандр, паприку и имеретинский шафран, пробейте ещё раз.
-
Приготовьте соус
Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле 8–10 минут до мягкости. Добавьте ореховую пасту, влейте 700–800 мл горячего бульона и размешайте до однородного густого соуса.
-
Доведите вкус
Томите соус 10–12 минут на слабом огне, часто помешивая, чтобы он не пригорал. В конце добавьте винный уксус, соль и чёрный перец по вкусу.
-
Соедините с курицей
Переложите курицу в глубокую форму или сотейник и залейте горячим ореховым соусом. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
-
Подавайте
Перед подачей переложите сациви на блюдо, посыпьте гранатовыми зёрнами и рубленой кинзой. Подавайте охлаждённым или слегка согретым до комнатной температуры.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 486 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 38 г
- углеводы:
- 7 г