Вителло тоннато
Эта мясная закуска заслуженно считается одной из самых популярных холодных закусок северной Италии. Тонкие ломтики телятины сохраняют мягкую текстуру благодаря аккуратному томлению в ароматном бульоне. Соус на основе тунца, каперсов и анчоусов даёт насыщенный умами-профиль, но остаётся деликатным и гладким. Небольшая кислинка лимона и солоноватый акцент каперсов делают вкус более собранным и свежим. Блюдо удобно готовить заранее, потому что после охлаждения вкус становится ещё глубже и гармоничнее. Подавайте вителло тоннато хорошо охлаждённым, с дополнительными каперсами и добавлением оливкового масла.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- Для телятины
- телятина (целый кусок), 900 г
- морковь, 1 шт
- стебель сельдерея, 2 стебля
- репчатый лук, 1 шт
- лавровый лист, 2 шт
- чёрный перец горошком, 2 ч. ложки
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- вода, 1.5 л
- Для соуса
- тунец консервированный в собственном соку, 180 г
- каперсы, 35 г
- анчоусы, 20 г
- майонез, 140 г
- оливковое масло, 2 ст. ложки
- лимонный сок, 1 1/2 ст. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте бульон для телятины
В кастрюлю налейте воду, добавьте крупно нарезанные морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, перец горошком и половину соли. Доведите до кипения.
-
Отварите телятину
Опустите телятину в кипящий бульон, убавьте огонь до слабого и томите 50–60 минут до мягкости. Дайте мясу остыть прямо в бульоне, затем уберите в холодильник на 1 час.
-
Сделайте соус тоннато
В чаше блендера соедините тунца, анчоусы, 25 г каперсов, майонез, оливковое масло, лимонный сок и 2–3 ст. л. охлаждённого бульона. Взбейте до гладкой кремовой консистенции.
-
Отрегулируйте вкус
Попробуйте соус, при необходимости добавьте оставшуюся соль или немного лимонного сока. Если соус слишком густой, влейте ещё немного бульона.
-
Нарежьте и соберите
Охлаждённую телятину нарежьте очень тонкими ломтиками и разложите на блюде в один или два слоя. Равномерно покройте мясо соусом.
-
Охладите и подавайте
Уберите блюдо в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей посыпьте оставшимися каперсами и подавайте холодным.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 352 ккал
- белки:
- 31 г
- жиры:
- 23 г
- углеводы:
- 4 г