Фава по-санторински
Это блюдо является традиционной закуской Кикладских островов, а версия с Санторини особенно часто встречается в греческой островной кухне. Медленно уваренный колотый горох превращается в бархатистое пюре с мягким ореховым вкусом. Оливковое масло и лимонный сок добавляют свежую кислотность и делают текстуру более шелковистой. Лук в подаче даёт лёгкую сладость и аккуратный хруст, который хорошо контрастирует с кремовой основой. Закуска подходит как для мезе-стола, так и для лёгкого перекуса с хлебом и овощами. Подавайте фаву комнатной температуры, сбрызнув дополнительным оливковым маслом перед подачей.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Овощные закуски
- кухня:
- Греческая кухня
Ингредиенты
- жёлтый колотый горох, 320 г
- вода, 1.2 л
- репчатый лук, 2 шт
- оливковое масло extra virgin, 70 мл
- лимонный сок, 2 ст. ложки
- лавровый лист, 1 шт
- соль, 1 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- каперсы (по желанию), 20 г
- красный лук для подачи, 1/2 шт
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу
Промойте колотый горох до прозрачной воды. Лук нарежьте мелким кубиком.
-
Обжарьте лук
В кастрюле разогрейте половину оливкового масла, добавьте репчатый лук и готовьте 4–5 минут до мягкости.
-
Сварите горох
Добавьте в кастрюлю горох, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 45–50 минут до мягкости.
-
Сделайте пюре
Удалите лавровый лист, пробейте массу погружным блендером до однородности. При необходимости добавьте немного горячей воды для более мягкой консистенции.
-
Доведите вкус
Добавьте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и чёрный перец, хорошо перемешайте.
-
Подавайте
Переложите фаву в сервировочную тарелку, украсьте тонко нарезанным красным луком и каперсами, подавайте с хлебом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 248 ккал
- белки:
- 10 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 30 г