Татаки из тунца
Татаки считается классическим японским способом работы с рыбой и ассоциируется с прибрежными регионами, где ценят вкус свежего улова. Контраст прохладной сердцевины и слегка обжаренной поверхности делает эту закуску очень выразительной по текстуре. Короткое обжаривание фиксирует аромат, сохраняя нежность тунца внутри. Кунжут добавляет ореховый акцент и приятный хруст, а соус на основе соевого соуса и цитруса подчёркивает умами. Блюдо готовится быстро и эффектно смотрится в подаче, особенно как часть стола с несколькими закусками. Подавайте татаки тонкими слайсами с зелёным луком и дольками лайма.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Закуски, Рыбные закуски
- кухня:
- Японская кухня
Ингредиенты
- филе тунца, 450 г
- соевый соус, 3 ст. ложки
- рисовый уксус, 1 1/2 ст. ложки
- сок лайма, 1 ст. ложка
- кунжутное масло, 2 ч. ложки
- белый кунжут, 2 ст. ложки
- чёрный кунжут, 1 ст. ложка
- имбирь свежий, 10 г
- зелёный лук, 2 стебля
- растительное масло для жарки, 1 ст. ложка
- чёрный перец, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте маринад
Смешайте соевый соус, рисовый уксус, сок лайма, кунжутное масло и натёртый имбирь.
-
Подготовьте тунца
Промокните филе тунца бумажным полотенцем, слегка посыпьте перцем и смажьте частью маринада.
-
Сделайте кунжутную корочку
Смешайте белый и чёрный кунжут на тарелке, обваляйте в нём филе со всех сторон, слегка прижимая семена.
-
Быстро обжарьте
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжарьте тунца по 30–40 секунд с каждой стороны.
-
Остудите и нарежьте
Переложите рыбу на доску, дайте ей отдохнуть 3 минуты и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
-
Подавайте
Разложите слайсы на блюде, полейте оставшимся маринадом и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 214 ккал
- белки:
- 27 г
- жиры:
- 10 г
- углеводы:
- 3 г