Мухаммара из печёного перца
Мухаммара — ближневосточная закуска с насыщенным вкусом печёного перца и ореховой глубиной. Грецкие орехи делают текстуру густой и кремовой, а гранатовая меласса добавляет характерный сладко-кислый акцент. Небольшое количество чеснока и зиры усиливает аромат и делает вкус многослойным. Хлебные крошки помогают связать массу и добиться идеальной намазываемой консистенции. Закуска отлично подходит для подачи в формате мезе вместе с лепёшкой, овощами или крекерами. Перед подачей дайте мухаммаре немного настояться в холодильнике, чтобы вкус стал более собранным.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Овощные закуски
- кухня:
- Восточная кухня
Ингредиенты
- перец болгарский красный, 700 г
- грецкие орехи, 120 г
- панировочные сухари, 50 г
- чеснок, 2 зубчика
- гранатовая меласса, 1 1/2 ст. ложки
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- лимонный сок, 1 ст. ложка
- зира молотая, 1 ч. ложка
- паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
- чили хлопья, 1/2 ч. ложки
- соль, по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Запеките перец
Разогрейте духовку до 220°C, выложите перцы на противень и запекайте 25–30 минут до подпалин на кожице, периодически переворачивая.
-
Подготовьте мякоть
Переложите горячие перцы в миску и накройте на 10 минут, затем снимите кожицу, удалите семена и дайте лишней влаге стечь.
-
Подсушите орехи
Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты или в духовке 5 минут, чтобы усилить аромат.
-
Измельчите основу
В чаше блендера соедините перец, орехи, сухари, чеснок, гранатовую мелассу, лимонный сок, зиру, паприку и чили, затем пробейте до однородной пасты.
-
Доведите консистенцию
Влейте оливковое масло и ещё раз коротко пробейте массу. Отрегулируйте соль и при необходимости добавьте немного сухарей для более плотной текстуры.
-
Подача
Переложите мухаммару в сервировочную миску, полейте каплей масла и подавайте охлаждённой с лепёшкой или свежими овощами.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 196 ккал
- белки:
- 4 г
- жиры:
- 15 г
- углеводы:
- 12 г