Буженина по-домашнему
Буженина традиционно готовится из цельного куска свинины с чесноком и пряностями. Длительное запекание при умеренной температуре сохраняет мясо сочным и мягким внутри. Чеснок, горчица и кориандр формируют узнаваемый пряный аромат без лишней остроты. После охлаждения текстура становится плотнее, благодаря чему буженину удобно нарезать тонко и ровно. Такая закуска хорошо подходит для сэндвичей, мясной тарелки и праздничной подачи. Подавайте с хреном, маринованными огурцами или зернистой горчицей.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 8 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Русская кухня
Ингредиенты
- свиная шейка, 1.6 кг
- чеснок, 5 зубчиков
- горчица дижонская, 2 1/2 ст. ложки
- растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
- молотый кориандр, 2 ч. ложки
- паприка, 2 ч. ложки
- соль, 2 1/2 ч. ложки
- чёрный перец, 1 1/2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мясо
Обсушите свиную шейку бумажными полотенцами. Сделайте по поверхности неглубокие проколы ножом.
-
Сделайте пряную пасту
Смешайте горчицу, масло, соль, перец, паприку и кориандр до однородной пасты. Чеснок измельчите и вмешайте в смесь.
-
Натрите и замаринуйте
Тщательно натрите мясо пряной пастой со всех сторон, поместите в контейнер и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
-
Начните запекание
Разогрейте духовку до 220°C. Переложите мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 20 минут для формирования корочки.
-
Доведите до готовности
Уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё 1 час 35 минут. За 15 минут до конца снимите фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.
-
Остудите и подавайте
Дайте буженине полностью остыть, затем охладите в холодильнике 3–4 часа. Нарежьте тонкими ломтиками перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 346 ккал
- белки:
- 24 г
- жиры:
- 27 г
- углеводы:
- 2 г