Пастрома из говядины
Говядина медленно запекается после пряной обсыпки, поэтому сохраняет сочность и плотную, но нежную текстуру. Кориандр, чёрный перец и паприка формируют выразительную корочку с ярким ароматом специй. Низкая температура приготовления помогает мясу прогреваться равномерно и хорошо держать форму при нарезке. Подавайте пастрому охлаждённой тонкими ломтиками с горчицей, маринованными огурцами и ржаным хлебом.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 10 порций
- категория:
- Закуски, Мясные закуски
- кухня:
- Американская кухня
Ингредиенты
- говяжья грудинка, 1.5 кг
- вода, 1.5 л
- соль, 2 1/2 ст. ложки
- сахар, 1 1/2 ст. ложки
- чеснок, 5 зубчиков
- кориандр молотый, 2 ст. ложки
- чёрный перец крупного помола, 2 ст. ложки
- паприка копчёная, 1 1/2 ст. ложек
- горчица молотая, 1 ст. ложка
- луковый порошок, 2 ч. ложки
- растительное масло, 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте рассол
В кастрюле соедините воду, соль, сахар и раздавленный чеснок. Прогрейте до полного растворения соли и сахара, затем полностью остудите.
-
Замаринуйте мясо
Погрузите говяжью грудинку в холодный рассол, накройте и уберите в холодильник на 24 часа. Один раз за это время переверните мясо для равномерного просаливания.
-
Подготовьте пряную смесь
Смешайте кориандр, чёрный перец, копчёную паприку, горчицу и луковый порошок. Достаньте мясо из рассола, обсушите и смажьте тонким слоем масла.
-
Натрите и дайте отдохнуть
Плотно покройте грудинку пряной смесью со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 25–30 минут, чтобы специи закрепились на поверхности.
-
Запекайте медленно
Разогрейте духовку до 140°C. Положите мясо на решётку над противнем с небольшим количеством воды и запекайте 2.5–3 часа до внутренней температуры около 90°C.
-
Остудите и нарежьте
Дайте готовой пастроме остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 4 часа. Нарежьте очень тонкими ломтиками поперёк волокон перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 286 ккал
- белки:
- 29 г
- жиры:
- 17 г
- углеводы:
- 3 г