Брендада из трески
Французская намазка с мягким вкусом рыбы и шелковистой консистенцией. Солёная треска предварительно вымачивается, поэтому вкус становится деликатным и сбалансированным. Картофель делает текстуру более плотной и кремовой, а чеснок добавляет выразительный аромат. Оливковое масло и тёплое молоко связывают массу в гладкую, однородную эмульсию. Такую закуску удобно подавать как на тостах, так и в небольших порционных креманках с овощами. Перед подачей брендаду можно слегка подрумянить в духовке для аппетитной корочки.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 6 порций
- категория:
- Закуски, Рыбные закуски
- кухня:
- Французская кухня
Ингредиенты
- филе солёной трески, 450 г
- картофель, 350 г
- молоко, 220 мл
- оливковое масло, 70 мл
- чеснок, 3 зубчика
- сливочное масло, 25 г
- лимонный сок, 1 ст. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
- петрушка, 10 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте треску
Если треска очень солёная, вымочите её в холодной воде 8–12 часов, несколько раз меняя воду. Затем обсушите.
-
Сварите картофель
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите до мягкости 15–18 минут. Слейте воду и разомните в пюре.
-
Приготовьте рыбу
Положите треску в кастрюлю, влейте молоко, добавьте чеснок и прогрейте на слабом огне 8–10 минут, не доводя до сильного кипения.
-
Соберите основу
Достаньте треску, удалите кости при необходимости и разделите рыбу на волокна. Смешайте с картофельным пюре.
-
Взбейте брендаду
Постепенно введите оливковое и сливочное масло, добавьте немного тёплого молока от рыбы и перемешивайте до кремовой текстуры. Добавьте лимонный сок и перец.
-
Подавайте
Переложите брендаду в форму, при желании подрумяньте 5–7 минут под грилем. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тёплой.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 286 ккал
- белки:
- 19 г
- жиры:
- 16 г
- углеводы:
- 15 г